Quem já experimentou garante:
A carne de paca é leve, macia e agradável, com sabor situado entre o da carne de ave e a de suíno.
Entre os mamíferos neotropicais a paca é considerada animal de carne a mais saborosa e, por isso, é apreciada por muitos, até mesmo em grandes centros urbanos. Uma pesquisa desenvolvida em restaurantes da cidade de Manaus permitiu classificá-la como a carne de mamífero silvestre preferida (Wetterberg et al. 1976, citado por MOREIRA & MACDONALD, 1997).
Além disso, tem poucas calorias (124 kcal em 100 gramas) e é rica em proteínas, cálcio e fósforo. Com tantos atributos, não é de se admirar que sua presença venha aumentando no cardápio de restaurantes e churrascarias, assim como nos freezers de supermercados e butiques de carnes especiais.
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